Ceviche Peruano: Receta Original

La receta más tradicional de Sudamérica es el ceviche, de hecho gracias a su expansión en diversas gastronomías es que hoy es mundial mente conocida.

Debido a que es una receta ideal para incluir al pescado a nuestro día a día, combinando un alimento: rico, saludable y nutritivo. ¿Quieres hacerlo? A continuación te mostramos los ingredientes y el paso a paso detallado:

como preparar el mejor ceviche peruano de pescado

Ingredientes para hacer ceviche peruano casero

  • 200 gramos de pescado blanco
  • Cilantro fresco o perejil
  • 1 cebolla morada
  • 1 aguacate
  • 5 limones grandes
  • Pimienta molida
  • Ají o guindilla
  • Ajo en polvo
  • Maíz tostado
  • Sal

Pasos para preparar la receta original de ceviche peruano

  1. Siempre que estemos en proceso de preparar  esta receta hay que tener en cuenta que, como todo pescado, este se va a servir semi crudo y puede causarnos una enfermedad parasitaria. Por eso, para evitar que nos cause daño, siempre vamos a congelar el pescado a usar antes de prepararlo por al menos unas 24 horas a una temperatura de -20ºC. Otra opción sería emplear pescado congelado
  2. Dicho lo anterior, comenzamos esta receta troceando en en forma de dados de aproximadamente 3 centímetros el pescado blanco que hayamos elegido. O, también podemos cortarlo en tiras no demasiado gruesas
  3. Una vez tengamos todo el pescado troceado, lo ponemos en un recipiente en el que podamos cubrirlo con el zumo del limón exprimido. De forma que quede recubierto y que este se vaya marinando bien por todos lados.
  4. Mientras se marina con el ácido del limón durante 25-30 minutos, por aparte, pelamos y cortamos la cebolla en tiras muy finas, lo más finas posible. Después lavamos y picamos la cantidad de cilantro o perejil que creamos necesario.
  5. Pasados la media hora de maceración del pescado, añadimos la cebolla picada, el cilantro o perejil, la pimienta negra molida, un poco de ajo en polvo y un toque de ají o guindilla junto al recipiente en el que se encuentre el pescado. Por ultimo, con ayuda de una cuchara o tenedor de cocina removemos bien la mezcla.
  6. A continuación, pelamos el aguacate, quitándole la piel y la semilla del centro, para después poderlo cortar en trozos de igual tamaño al de los pescados.
  7. Llegado hasta este punto, ya sólo nos faltaría servir nuestro ceviche en las copas o en los recipientes individuales que hayamos elegido. No sin antes agregarle sal, al gusto, unos trozos de aguacate y algunos granos de maíz tostado. ¡Bon apettit!

Y de esta forma ya tendremos preparado nuestro ceviche de pescado listo para ser disfrutado, eso si, es muy importante servirlo bien frío para mejorar su sabor.

Recuerda que ponerle cilantro es un paso meramente opcional, ya que esta yerba aromática tiene un sabor y olor muy característico que no a todo el mundo le simpatiza, por lo que, si le añades que sea poca cantidad.

Propiedades de la autentica receta de ceviche peruana con pescado

Al aprender como preparar el mejor ceviche peruano que existe con su receta original, automáticamente vas a poder gozar de los siguientes nutrientes para tu organismo: 

  • Cantidad de calorías: 90 kcal
  • Rendimiento: 3-4 comensales
  • Tipos de vitaminas: Vitamina B2, B3, B6 y B12
  • Otros nutrientes: Fósforo, Selenio, Calcio, Magnesio y Zinc

Y con eso finalizaría la receta casera de ceviche, pero como te mencionamos en unos principios, no es la única forma de hacerlo. Por lo que si quieres descubrir más de 25 formas de hacerla, échale un vistazo a las siguientes:

Más variedades de ceviche que se pueden preparar en casa

 

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Bienvenido/a !! En nuestra web te vamos a enseñar a preparar paso a paso una receta típica y muy rica de países de américa latina como Perú, Colombia, Chile, Honduras, Costa Rica … Así es, nos referimos al ceviche (o cebiche), el cual es una receta que de forma estándar consiste en pescado marinado en una salsa cítrica.

Lo mejor es que ahí una gran cantidad de formas distintas de preparar el ceviche para cada gusto, por eso en nuestra web te mostramos las principales recetas caseras, algunas más tradicionales y otras más novedosas, para que ¡Elijas tu favorita!

Pero primero ¿Cual es la historia del ceviche peruano?

Por si en algún momento te a quedado la duda, el ceviche, cebiche, sebiche o seviche (Según la RAE todas las formas son correctas), es el plato clásico en los países latinos, como entre otras cosas en Perú, Colombia, Chile, Honduras, Costa Rica y México entre varios otros. El ceviche radica fundamentalmente en un plato de pescado crudo marinado en numerosos aliños cítricos como el limón.

No se conoce seguramente de donde procede el ceviche precisamente, pero varios indican a que Perú es el país de donde es originario de este plato. Pero si fuera de esta forma el ceviche se habría inventado bastante antes de que este país tenga existencia como lo es en la actualidad.

Los cítricos más usados para marinar el pescado en el ceviche son el limón y la lima ácida, más allá de que la naranja además fue muy usado durante la historia. El aliño del ceviche además tiene dentro alguna diversidad de ají o de chile o mostaza.

También algunas recetas tienen dentro algo de cilantro o salsa de tomate. En algunos lugares como México la carne de pescado se acostumbra acompañar por algunas frutas y verduras como el aguacate o el tomate. Hay muy dispares guarniciones para acompañar el ceviche.

Y te preguntaras ¿Cual es el origen de esta receta peruana?

Siempre que se relata del cebiche es complicado no traer a nuestra cabeza al norte del Perú. Fundamentalmente, hablamos a departamentos de la costa así como Tumbes, Piura, Lambayeque, de hecho La Libertad.

Un investigador peruano llamado Manuel Arrunátegui Novoa, muestra que el origen del ceviche podría estar en Piura, de forma específica en la provincia de Sechura. Según este investigador, muy antes de la etapa colonial los pobladores sechuranos hacían en mar adentro un platillo desde pescado cortado en trozos, el cual era marinado con vinagre de chicha y ají cerezo.

Luego, con la arribada de los españoles, se empezó a usar el limón y este comenzó a cultivarse en las tierras de Chulucanas, ciudad peruana ubicada en la provincia de Morropón. De hecho de este poblado es de dónde provienen los principales limones para realizar ceviche peruano en la actualidad.

Esta fruta empezó a hacerse habitual como un remedio para sanar la conjuntivitis, inflamación o infección de la membrana externa del globo ocular y el párpado interno. Debido a ello, cada tripulante de los barcos pesqueros lo llevaban consigo en cada travesía utilizarlo con estos fines medicinales.

Por otro lado ocurrió que cierto día que preparaban su pescado en trozos, eligieron agregar limonada en lugar de vinagre de chicha. Es en ese entonces que se percataron del colosal poder de marinado y acidez que poseía, sin darse cuenta que aquel día había nacido una de las preparaciones más importante de la gastronomía tanto peruana como latinoamericana.

¿Que ingredientes lleva el comúnmente el ceviche tradicional?

El ceviche peruano casero lleva pocos ingredientes, esa simpleza es lo que hace resaltar el sabor de su principal ingrediente. Además del limón (también conocido como lima agria), el ceviche peruano lleva ají limo (chile), cilantro, cebolla morada (o roja), sal y pimienta blanca.

Sin embargo, se le adiciona otros ingredientes extras que varían según la región o ciudad donde se prepare. Entre los más recurrentes tenemos al apio, ajo, tomate, palta (aguacate), jengible y rocoto, que es un fruto utilizado como condimento picante.

Se suele preparar con pescado como ingrediente principal, pero también se puede preparar con mariscos. Incluso se puede cocinar una combinación de ambos, esta receta es cocida como “ceviche mixto”.

Todos los beneficios de comer ceviche para la salud

El ceviche es un plato que por las propiedades que tiene, los profesionales de la nutrición proponen comer frecuentemente, de hecho bastantes oportunidades por semana.

Al radicar en pescado crudo y macerado, el ceviche ayuda porque contiene muchas proteínas, minerales como potasio, fósforo y zinc, vitaminas y además omega 6 y omega 3. El ceviche es un plato que sobresale por sobre lo demás debido a que es un aperitivo muy bajo en calorías. Al macerar el pescado con limón y acompañado con verduras, el ceviche tiene dentro muy poca grasa.

Los ácidos grasos omega 3 que tiene dentro el pescado, tiene algunas propiedades anti inflamatorias que están semejantes con las articulaciones. Además el ceviche es sugerido para evitar anomalías de la salud graves con el corazón, puesto que ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos.

Además es bueno para evitar la artritis. Tienen que tener especial precaución al comer seviche personas con problemas de salud y débiles en defensa, puesto que el riesgo de comer pescado crudo es considerable.

Valores nutricionales de la merluza

  • Calorías: 64 kcal.
  • Grasas: 1,75 g.
  • Colesterol: 61 mg.
  • Sodio: 100 mg.
  • Carbohidratos: 0 g.
  • Fibra: 0 g.
  • Azúcares: 0 g.
  • Proteínas: 11,90 g.
  • Hierro: 1,10 mg.
  • Calcio: 33 mg.
  • Vitamina A: 0 ug.
  • Vitamina B3: 8,60 mg.
  • Vitamina B12: 1,15 ug.
  • Vitamina C: 0 mg.

Valores nutricionales de la lubina

  • Calorías: 99 kcal.
  • Grasas: 2,25 g.
  • Colesterol: 79,5 mg.
  • Sodio: 70 mg.
  • Carbohidratos: 0 g.
  • Fibra: 0 g.
  • Azúcares: 0 g.
  • Proteínas: 19,27 g.
  • Hierro: 2,15 mg.
  • Calcio: 131 mg.
  • Vitamina A: 0 ug.
  • Vitamina B3: 3,75 mg.
  • Vitamina B12: 3,95 ug.
  • Vitamina C: 0 mg.

Valores nutricionales del bacalao

  • Calorías: 79,91 kcal.
  • Grasas: 1 g.
  • Colesterol: 34,95 mg.
  • Sodio: 72,05 mg.
  • Carbohidratos: 0 g.
  • Fibra: 0 g.
  • Azúcares: 0 g.
  • Proteínas: 17,75 g.
  • Hierro: 0,32 mg.
  • Calcio: 25,89 mg.
  • Vitamina A: 6,47 ug.
  • Vitamina B3: 5,08 mg.
  • Vitamina B12: 1,22 ug.
  • Vitamina C: 2 mg.

Precauciones a la hora de consumir el ceviche peruano

No cave duda que esta elaboración mexicana es un plato exquisito que muchas personas goza. Por otro lado, tienes que entender que hay debemos tomar algunas prudencias del caso para no finalizar contrayendo algún mal que logre poner en una situación comprometedora nuestra buena salud.

El ceviche, del mismo modo que el sashimi y el sushi, son recetas de cocina que se organizan con carne de pescado crudo. Osea, el ingrediente primordial del menú no pasa por ningún desarrollo de cocción que mate los parásitos o bacterias. Puedes leer más sobre métodos de cocción en tiempodecoccion.net

Pero, opuestamente a los que varios opinan, el limón no es bastante para matar bacterias o agentes patógenos que consigas causarnos perjuicios. No te impacientes, ahora te contamos más sobre los probables riegos de este ingrediente

Riegos que existen al consumir y elaborar recetas con pescado crudo

El principal riesgo que supone comer ceviche es un parásito que afecta a los peces y mamíferos marinos llamado “anisakis”. Este se aloja por lo general en las vísceras y a veces en la misma carne de algunos tipos de pescados.

Es por ello que es recomendable despojar las vísceras del pescado y purificar inmediatamente después de sacarlo de la tienda. Con este paso ya disminuiremos considerablemente el peligro de contaminación de la carne.

Además de este, también hay microorganismos como el campylobacter o el vibrio, que afecta habitualmente a una zona donde se incorpora agua de mar y el agua dulce. Todos estas bacterias y parásitos se pueden quitar refrigerado o congelado el pescado.

Mientras más tiempo para enfriar mayor cantidad de parásitos eliminados. Por supuesto que lo idóneo es cocinarlo, pero como muchos sabemos eso es incompatible con la receta de ceviche.

Por otro lado es muy importante que tengamos cuidado con ciertas especies de mariscos, sobre todo si no lo has consumido. Existen personas con alergias que pueden originarse intoxicadas por alguno de ellos, se han observados algunos casos que han terminado con desenlace fatal.

Menús que se pueden preparar con ceviche para toda la familia

¿Aun no sabes con que tipos de recetas puedes acompañar el seviche? No te preocupes, a continuacion te mostramos tres menús fáciles que puedes preparar con esta delicia. Seguramente puede que se te ocurran más:

Menú 1: ceviche, sushi, yakisoba y bizcocho

Tras una increíble ceviche de pescado con bechamel, si no hiciste nunca una bechamel no te impacientes, nosotros te enseñamos la receta bechamel de manera simple, tómate algo de sushi, si sabes como llevar a cabo sushi nos va a ser muy fácil de llevar a cabo, después sigue con un óptimo plato de yakisoba. Por lo tanto, nuestro menú quedaría así:

  • Entrante: Ceviche de pescado con bechamel
  • Primer plato: Sushi
  • Segundo plato: Yakisoba
  • Postre: Bizcocho de yogur con crema pastelera

Debes haber comido como un rey, y todavía de esta forma disfrutarás bastante si te tomas una rodaja de la receta bizcocho de yogur cubierto o relleno con crema pastelera, pero si no sabes como hacerla no te impacientes, porque nosotros te enseñamos como llevar a cabo la receta de crema pastelera de una manera clara y simple.

Menu 2: ceviche, arroz, pollo y cebolla

¿Que tal combinar 2 platillos muy populares con una verdura no muy amada? Así es, un peculiar menú en el que comenzaremos distintos platillos muy frecuentes pero con un postre del que quizás no hayas sentido nombrar, la cebolla caramelizada. Así que, si quieres preparar este menú, este es el orden de las comidas:

  • Entrante: Ceviche de bacalao
  • Primer plato: Arroz con pollo
  • Segundo plato: Pollo al horno con chimichurri
  • Postre: Cebolla caramelizada

Con la ceviche de bacalao vas a tener el entrante ideal para que tus invitados vayan comiendo en lo que haces el arroz con pollo para que acompañe el receta pollo al horno con chimichurri o una dorada al horno para quien le apetezca pescado, finalizando con una crocante cebolla caramelizada.

Menu 3: ceviche, salmorejo, macarrones y bizcocho

Una tercera opción para incluir al ceviche de pescado en tu lista de posibles platos para degustar se encuentran una gran combinación de sabores muy populares tanto en la gastronomía latinoamericana como en la Europea, este ultimo es el caso de los macarrones.

Por lo tanto, si lo ordenamos entre los diferentes platos, nuestro tercer menú quedaría así:

  • Entrante: ceviche de atún
  • Primer plato: Salmorejo
  • Segundo plato: Macarrones con salsa carbonara
  • Postre: Bizcocho de limón

Un jugoso ceviche de atún o un platillo de migas y luego un poco de salmorejo, para de plato fuerte elige algo de pasta, pudiendo escoger otros, unos macarrones o con una ensalada de pasta, los dos bañados por una salsa carbonara. Para el postre, ¿alguna vez has experimentado la suave textura de la receta bizcocho de limón? Pues ahora es el momento.

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Receta De Ceviche Peruano
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