Ingredientes:

• 290 gr. de corvina.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 2 limones.
• 1 guindilla.
• Pimienta negra.
• 20 gr. de cilantro.

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Receta de ceviche peruano.

No hay que trasladarse hasta Perú para probar este plato, así que utilizad esta receta para preparar el ceviche peruano.

La corvina tiene que ser de buen tamaño, para que esté lo más fresco posible. Si no os gusta se puede preparar con cualquier otro pescado, pero para la receta tradicional es necesario usar la corvina. Para evitarlo limpiarlo, pedirle al pescadero que nos lo dé ya limpito. Luego le sacamos los lomos y la ventresca para limpiarlos en agua fría tan bien como se pueda. Fileteamos todo y colocamos en una fuente limpia.

Pelamos y troceamos la cebolla en trozos pequeños, igual que el diente de ajo, el cilantro y la guindilla. Repartimos los trozos de verduras por encima de la corvina.

Exprimimos todos los limones y cubrimos toda la corvina y las verduras con el jugo. Lo que sobre lo guardamos. Metemos la bandeja en el frigorífico por un cuarto de hora. El jugo del limón hará que la corvina se vuelva blanco.

Cuando el pescado esté blanco, sacar de la nevera y a disfrutar.